Axel Schmitt, Kult-Bäcker und Inhaber von sechs Filialen, versteht die Mehrwegpflicht für Gastronomen als Chance für zukunftsträchtige Gastro-Konzepte.
Im Interview mit Axel Schmitt, dem Inhaber von sechs erfolgreichen Bäckereifilialen, wird deutlich, wie leidenschaftlich er sich für Nachhaltigkeit in der Gastronomie einsetzt. Seine Bäckerei ist nicht nur für handwerkliche Backkunst bekannt, sondern auch für ihr starkes Engagement für die Umwelt und die Reduzierung des ökologischen Fußabdrucks.
Vom Bäckertalent zum Brot-Influencer
Axel Schmitt ist ein Bäcker aus Leidenschaft. Seine Kindheit verbrachte er in der kleinen Handwerksbäckerei seiner Eltern im unterfränkischen Frankenwinheim, wo er die Faszination für das Backen und die Aromen entdeckte. Diese Liebe zur Bäckerei wurde zu seinem Lebenselixier und führte ihn auf eine beeindruckende Reise von einem begeisterten Bäckertalent zum Brot-Influencer. So hat er TV-Auftritte, ist der offizielle Bäcker beim Wacken Musikfestival, ist Bäcker des Jahres 2022 und, und, und …
„Der Ofen wurde sogar noch mit echtem Feuer beheizt. Ich bin früh aufgewacht, als Kind, meine Mutter war schon unten. Die Gerüche, die Eindrücke. Mein Herz schlägt dafür. Es ist, als ob Mehl in meinen Adern fließt“, erklärt Axel Schmitt seine Leidenschaft.
Nachhaltigkeit als Schlüssel zum Erfolg
Die Bäckerei von Axel Schmitt hat sich im Laufe der Jahre zu einer Kette von sechs Filialen entwickelt, die allesamt in Dörfern und Kleinstädten rund um den Hauptsitz in Frankenwinheim verteilt liegen. Die Geschäftsidee: Auf organisches, stetiges Wachstum und den Erhalt von Qualität und Regionalität zu setzen. Ein Schlüssel zum Erfolg ist dabei der Fokus auf Nachhaltigkeit, zum Beispiel durch regionale Partner und kurze Lieferketten. Die Brote, Brötchen und anderen Back-Produkte legen maximal acht Kilometer zurück, bevor sie in den Einkaufskörben der Kundinnen und Kunden landen. Diese regionale Ausrichtung ist ein wichtiges Element von Axels Nachhaltigkeitsmission.
Mehrwegsysteme und umweltfreundliche Verpackungen
Die Nachhaltigkeit in der Bäckerei von Axel Schmitt hört bei der Auswahl der Rohstoffe und Zulieferer jedoch nicht auf. So hat sich Axel intensiv mit dem Einsatz von Mehrwegsystemen und umweltfreundlichen Verpackungen befasst, um den ökologischen Fußabdruck seiner Bäckereien zu minimieren. Kundinnen und Kunden haben die Möglichkeit, eigene Beutel für Brötchen mitzubringen, anstatt Einwegverpackungen zu verwenden. Dies reduziert nicht nur den Abfall, sondern fördert auch nachhaltiges Verhalten.
„Man muss sich nur vor Augen halten, was für einen riesengroßen Müllberg wir bisher mit Einweg-Verpackungen und To-Go-Bechern produziert haben. Das es da eine Lösung geben muss, ist eigentlich alternativlos“, so Axel Schmitt.
Die Bäckerei Schmitt experimentiert auch mit Mehrwegbechern für Kaffee und anderen Heißgetränken – und ist begeistert. Diese Becher können vor Ort gespült werden und bei teilnehmenden Geschäften abgegeben werden, um das Pfand zurückzuerhalten.
Ein Appell für mehr Nachhaltigkeit
Axel Schmitt bekräftigt, wie wichtig es ist, Nachhaltigkeit in der Gastronomie zu fördern. Er ermutigt die Menschen, den Unterschied zwischen Einwegverpackungen und Mehrwegsystemen zu erkennen und sich aktiv für umweltfreundliche Praktiken einzusetzen.
„Das ist großartig, weil es die Umwelt schont und den Kundinnen und Kunden ein praktisches System bietet. Wir haben Feedback von Kunden erhalten, die auf diese Veränderung gewartet haben“, sagt Axel Schmitt.
Sein Engagement für nachhaltige Alternativen in der Gastronomie zeigt, dass es möglich ist, hochwertige Lebensmittel mit geringer Umweltauswirkung anzubieten.
Auch Sie sind Gastronom oder Gastronomin und wollen mehr zum Thema Nachhaltigkeit erfahren? Dann lesen Sie den Blogbeitrag zum Thema Mehrwegpflicht 2023: Das bedeutet das neue Gesetz für die Gastronomie oder werfen Sie einen Blick in den FLYERALARM Onlineshop.
Nachhaltigkeit in der Gastronomie: möglich, nötig und gar nicht so kompliziert
Axel Schmitts Geschichte ist ein inspirierendes Beispiel für nachhaltige Praktiken in der Gastronomie. Seine Bäckerei verkörpert die Werte von Qualität, Regionalität und Umweltfreundlichkeit. Sein Einsatz für Mehrwegsysteme und umweltfreundliche Verpackungen zeigt, dass es in der Gastronomie möglich ist, nachhaltige Alternativen zu etablieren und aktiv einen Beitrag zum Umweltschutz zu leisten.
